Sono gli bucatini alla puttanesca rivisitati dal nostro Angelo Biondo i grandi protagonisti del nuovo appuntamento con “Cucina Ferrante“.E’ un piatto tipicamente meridionale ed è piuttosto semplice, ma le origini sono campane. E sono molto popolari. “La puttanesca è una lotta armata tra Lazio e Campania, però vinciamo noi – spiega lo chef Angelo inaugurando anche il nuovo completo – Le rivendicazioni del Lazio sono legate al fatto che bisogna utilizzare le olive di Gaeta già snocciolate. Ma Gaeta faceva parte della Campania quando è nata la ricetta, prima dell’arrivo di Garibaldi. Quindi la puttanesca è una ricetta campana e in particolare napoletana. Si racconta che questo piatto, molto gradito dal grande Totò, si diffuse nei Quartieri spagnoli nelle case di tolleranza; dopo aver consumato i clienti venivano deliziati dalla maitresse che preparavano questa pasta poi soprannominata quindi la puttanesca“.
Sarebbe per questo che il piatto è molto veloce da fare. Olio extravergine di oliva, aglio, gambetti di prezzemolo in una padella calda. “A questo punto però io aggiungo un piccolo composto con il pangrattato; in una padellina metto pangrattato nell’olio e un po’ di prezzemolo fino a farlo tostare“, fa notare Angelo.
Subito dopo si mettono le acciughe insieme con l’aglio e i gambetti di prezzemolo, poi viene calato il pomodoro in abbondanza e si fa cuocere tutto mentre si butta la pasta e la si fa bollire. Il nostro Angelo ha scelto i bucatini in luogo di spaghetti o delle penne. Cotta la pasta fino ad un minuto o due prima della cottura completa, senza scolarla, la si mette nella padella con il pomodoro; a fine cottura aggiungiamo il prezzemolo. “Sì, quasi alla fine perché altrimenti diventa amarognolo“, spiega ancora Angelo mentre si prepara ad impiattare un altro capolavoro di Cucina Ferrante.
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